12月11日，浙江宁波。今年61岁的李先生患有慢性肾病多年，平时也很注重身体，一直清淡饮食。但李先生在吃了一盘菠菜后，突然感到浑身乏力，还恶心呕吐，诊断为急性肾损伤，后半生都要靠血透来维持。

在日常生活中，饮食健康一直是人们关注的焦点。然而，有些看似无害的蔬菜，如果不经过适当的处理，就可能对人体健康造成威胁，尤其是对于那些肾功能已经受损的人群来说，更是需要格外注意。其中，菠菜作为一种常见的绿叶蔬菜，如果不经过焯水处理，其含有的草酸就可能成为引发肾衰竭的隐患。

哪些菜不焯水易引起肾衰竭?

1、菠菜：菠菜是草酸含量较高的蔬菜之一。草酸在人体内能与钙结合形成草酸钙，这种物质不易被人体吸收，且容易在肾脏中沉积，形成结石。如果大量摄入未经焯水处理的菠菜，就可能增加患肾结石和肾衰竭的风险。

2、马齿苋：马齿苋同样是一种草酸含量较高的蔬菜。与菠菜类似，如果不经过焯水处理，其草酸成分也可能对人体肾脏造成损害。

3、苋菜：苋菜中的草酸含量也不容忽视。长期大量食用未经焯水处理的苋菜，同样可能增加患肾结石和肾衰竭的风险。

4、其他高草酸蔬菜：除了上述几种蔬菜外，还有一些如鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜也含有较高的草酸。这些蔬菜在食用前同样需要进行焯水处理，以降低草酸含量。

如何有效预防肾衰竭?

1、焯水处理：对于草酸含量较高的蔬菜，如菠菜、马齿苋等，在烹饪前应进行焯水处理。焯水可以有效地去除蔬菜中的大部分草酸，从而降低食用后的健康风险。一般来说，将蔬菜放入沸水中焯水1分钟左右即可达到去除草酸的效果。但需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免流失过多营养成分。

2、选择新鲜嫩蔬菜：在选择蔬菜时，应尽量选择新鲜、嫩绿的蔬菜。这些蔬菜中的草酸含量相对较低，对人体的危害也会相应减小。同时，新鲜蔬菜中的营养成分也更加丰富，有助于保持身体健康。

3、合理搭配食材：在食用高草酸蔬菜时，可以搭配一些有助于降低草酸摄入的食材。例如，油菜、蘑菇、海带和茄子等食物中的某些成分有助于促进草酸的排出，减少结石生成的几率。通过合理搭配食材，可以在一定程度上降低患肾结石和肾衰竭的风险。

4、定期体检：对于肾功能已经受损的人群来说，定期进行肾功能检查是非常重要的。通过检查，可以及时发现肾脏功能的异常变化，从而采取有效的治疗措施，避免病情恶化。

对于草酸含量较高的蔬菜，在食用前应进行焯水处理以降低草酸含量，同时，通过选择新鲜嫩蔬菜、合理搭配食材、定期体检以及保持良好的生活习惯等措施，可以有效地预防肾衰竭的发生。在日常生活中，我们应时刻关注自己的饮食健康和生活习惯，以维护肾脏的健康和身体的整体健康。