低密度脂蛋白和总胆固醇是血液中的两种主要脂质成分，它们的高水平与心血管疾病的风险增加密切相关。为了降低这些水平，需要采取一些饮食调整。以下是三种应该要少吃的东西：

1、动物内脏

动物内脏，如肝、肾、肚、肠等，含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，这些物质会促进低密度脂蛋白的合成和堆积，从而增加心血管疾病的风险。因此，对于低密度脂蛋白高或总胆固醇高的人来说，应该尽量少吃或不吃动物内脏。

2、动物油

动物油，如猪油、牛油、黄油等，含有大量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，这些物质会提高血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。因此，应该尽量避免食用动物油，而选择健康的植物油，如橄榄油、葵花籽油等。

3、加工食品

加工食品，如薯片、饼干、糖果、火腿等，通常含有大量的盐、糖和不健康的脂肪，这些物质会破坏人体的代谢平衡，增加心血管疾病的风险。因此，应该尽量避免食用加工食品，而选择健康的天然食品，如水果、蔬菜、全谷类等。

对于低密度脂蛋白高或总胆固醇高的人来说，应该注意控制饮食的总热量和脂肪摄入量，保持适当的运动和锻炼，以维持健康的体重和代谢状态。

此外，应该避免暴饮暴食和过度饮酒等不良习惯，以免影响身体健康和血脂水平。如果血脂水平过高，可以在医生的指导下适当使用药物进行治疗。

需要注意的是，每个人的身体状况和血脂水平不同，因此应该根据自身情况制定适合自己的饮食计划和健康生活方式。同时，应该定期进行体检和血脂检查，及时发现和治疗潜在的健康问题。